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                秋风起,蟹脚肥——古代人是有多会吃蟹?

                2019-11-4 14:23| 发布者: 御城雪| 查看: 6568| 评论: 0|来自: 盛世▆金元文化中心、蟹客来、阳澄湖牌大闸蟹

                摘要: 中国水产频道报道,螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史,很多古代文人都是螃蟹的洪六看著藏寶圖爱好者,还因此产生了颇多ω典故。
                  中国水产频道报道,

                  螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史,很多古代文人都是螃蟹的爱好者,还因〗此产生了颇多典故。

                  又是一年蟹黄肥
                  螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史
                  很多古代文人都是螃蟹的爱好者
                  还因此产生了颇多典故


                  秋风起,蟹脚肥,又到了吃∞螃蟹的好时候。中国人对蟹肉的喜爱具有悠久的历史传统,几乎将之发展成一门独立的学问。早在北ω 魏时期,贾思勰在《齐民要术》中就写有挑选和烹饪螃蟹的方法,后来唐代的陆龟蒙写了《蟹志》,北宋的傅肱写了《蟹谱》,到了南宋,高◥似孙又写了一本《蟹略》,至于唐诗宋词明清小说中对食蟹的书写更是不胜枚举,笔下极尽让人垂涎欲滴之能事……

                  就算是在擅长◆诡异惊悚的志怪笔记里,这些横行霸道的家伙也没有什么奇能异术,在给人类制造离奇的麻烦方面甚至都不如刺白中帶紅猬和兔子,而那些涉及它们的内容ぷ统统离不开一个字——吃!

                  最早古人吃蟹,最看重蟹螯


                  北宋初年,有个叫頓時被震飛了出去陶榖的,是个职业文件起草人※※,先后为后晋、北汉、后周和宋朝起草规章制度。宋太祖赵匡胤嘲笑他,说他是“依︾样画葫芦”。

                  陶榖心里不服,想建功立业◥,就冷光臉色發白出使吴越国,要说服吴越王钱俶∩投降宋朝。其实钱俶和赵匡胤关系不错的,听说老☆赵派人来,赶紧招待,还问陶榖想吃什么。陶榖说:“听说你们这儿有个东西叫螃」蟹,我没见过,咱就吃这个吧。”钱俶赶紧叫人蒸螃蟹,各个品种都我去說有,先从大◤闸蟹上起,一个一个介绍。因为先大后小◥,陶無生殺道已經踏入門檻榖就对钱俶说:“你们真是,一蟹不如∑ 一蟹。”钱俶气坏了,叫厨子嘀咕半天。没过多久,端上一盆汤来,绿油油的。陶榖问:“这啥汤啊?”钱俶道:“葫芦做的,名字叫依样画█葫芦。”

                  陶榖羞了个大红脸,钱俶这口气总算是出了。

                  陶榖天天写你是選擇死了文件,见识不多,其实至◣少在周朝,人们就认识螃蟹了。《易经》上说:离为蟹,外刚而内柔↘。所以有人说你“内柔外刚”,千万别△沾沾自喜,那是说你像螃蟹。

                  最早古人吃蟹,是最看因為你這件寶貝重蟹螯的。晋朝大酒鬼毕卓就说︻过:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船說是一百萬仙石就是一百萬仙石中,便了〖一生足矣。”文学家李渔也曾经赞叹道,蟹螯这个东西,直到终身,一天都不能忘怀。

                  在中国,第一个吃←蟹黄出名的人,叫刘承勋。此人是后汉开国皇帝刘知远的小儿子。一见到螃蟹,他就捡圆是壳胖蟹掰开吃蟹黄。就有人√问他,蟹黄好吃吗?大家不★都吃蟹螯吗?刘承勋吃得满嘴流油,回答道:“十万个蟹螯【,也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了,刘承勋也得了个外号其他東西,叫“黄大”。

                  直到现今,蟹黄已是人们吃阳●澄湖大闸蟹时不可缺少的一部分了,那还真的很应该谢谢这个刘承勋。

                  古金色鐵塊不斷人食蟹有讲究,搭配美酒最∴佳


                  文人们对螃蟹可是情有独钟的,写螃蟹的诗歌,自《楚辞》开始,随便就能找个几十上百首。要说的¤是元朝大画家倪瓒,他写了本《云林堂饮食制度集》,专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑(海蟹)的方法。前者是用生姜桂皮紫苏和盐同氣勢猛然從身上爆發了出來煮,水一ξ开就翻个,再一开,就能吃了。他特别强调,一个人顶多煮两ζ 只,要是不够吃,就再煮。特别忌讳煮了√好多吃不了,放柴了,就糟蹋了。

                  至于蜜酿蝤蛑,则要先煮,海蟹一旦变色就捞出来,取出蟹脚和蟹神物身里的肉,蟹黄蟹膏也取出,单放。先把蟹肉码在蟹壳里,鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后Ψ撒上,上面再铺蟹在那里黄蟹膏,上屉略蒸,鸡蛋※一凝固,取出就吃,非常鲜美。

                  螃蟹属于寒凉性的食物,不能多食,而配酒则是一个不错的方法。


                  大观园中自小体弱的“林妹妹”只吃了一点子蟹腿肉就觉得▓心口微微疼痛,便命丫鬟将合欢花浸泡的酒烫一壶端上来。合欢酒是把合欢↘树上开的小白花浸泡于烧酒中而制道塵子成的一种药酒,具有祛除寒气的功◥效,林妹妹吃了性寒的螃蟹,喝几口用合欢花▓浸泡的烧酒,显然是对症下药,恰到好处。

                  而江南■人的传统做法是热上一壶绍兴黄酒。这便是地地道道的中国传统。黄酒性温,温寒相抵,不容易生疾病,并且刀鞘惡魔黄酒能祛除腥味,使螃蟹吃↘起来鲜美。黄酒的最佳绝配当属大闸蟹,即古「人所说的“持螯下酒”。

                  李白在《月下独酌》中写道:“蟹螯還是沒有發現什么即金液,糟丘是蓬①莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”倒不知道他喝的是什么酒?


                  美酒、螃蟹、菊花、月亮,仿佛四㊣位一体,缺一不可。持螯赏菊,举杯邀月,在古代文人的聚会中是一件雅事。而如今,螃蟹←已是家喻户晓的美味,假期与家人朋友聚会共享此整個人頓時倒飛了出去味,虽无古人风雅》却也不乏快意!(本文转自【盛世金元文化中心、蟹客来、阳澄湖牌大闸蟹】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
                  


                  【关键字】:螃蟹  文化   水产养殖
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